今天有一點空閒時間, 就來嘗試蝦仁煎吧! 反正這裡也沒有台灣那種蚵仔。
先在 Google 上搜查了各式各樣的食譜, 看了 YouTube video, 決定用以下的方法調製粉漿 (量不是問題, 比例最重要):
- 地瓜粉 兩大湯匙
- 太白粉 一大湯匙
- 麵粉 半大勺湯匙
- 冷開水 130~ 140ml
- 少許鹽巴
以上全部攪拌均勻。聽說靜置半小時後再用, 煎的時候比較不容易破。我自己做的時候因為時間較趕, 所以直接使用。是有點容易破 ^___^"
要用粉漿時記得先攪拌均勻喔! 因為水跟漿的部分容易分離。
醬汁的部分 1~2人份 (自己 improvise 的 recipe, 但是今天的醬汁非常成功)
- 番茄醬 兩大湯匙
- 甜辣醬 兩大湯匙
- 蠔油 半大勺湯匙
- 味增 一大湯匙
- 糖 兩大湯匙
- 冷開水 200ml 左右
以上混在一起全部煮開, 用太白粉水勾芡, 即完成。
其他配料不外乎就是蝦仁, 蛋, 青菜 (家裡都什麼青菜, 所以用了家裡種的 Beetroot leaves 代替台灣小白菜)。另外我還種了 Thai basil, 最像台灣九層塔的香料。
做法:
- 不沾鍋平底鍋加熱, 加些許油
- 鍋熱後, 蝦仁丟進去煎
- 煎個一分鐘後即可加入粉漿
- 粉漿慢慢成形後, 打入一至兩顆蛋 (可先打散再進去賣像會更漂亮)
- 青菜切斷鋪在上面, 撒入九層塔 (optional)
- 蓋上鍋蓋讓青菜燜一下, 熟的較快
- 打開鍋蓋後, 確定粉漿已經煎到有點金黃後, 翻面
- 再煎一下即可起鍋
要賣像好的話, 鍋子很重要, 翻面也很重要。
我第一次做出來的長得很醜。但是味道已經跟台灣路邊攤差不多了。沒有照相。
第二次因為懶得拿蝦仁了, 我就用現成的貢丸根白蘿蔔切塊代替蝦仁, 蔥花代替青菜。這次有了經驗, 粉漿也靜置了一陣子, 賣像非常完美! 但是看起來太好吃了, 我就直接把它吃掉了... 所以也沒有照片... 哈哈哈
只好網上找一個現成的照片充數啦!
其實蚵仔煎真的超級簡單!!! 前前後後我只花了15分鐘左右。
以後應該會常常做吧!
